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蛋清和蛋黄分开,各种食材称量好
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蛋清中滴两三滴柠檬汁,用电动打蛋器打到鱼眼泡状态,此时加入1/3白糖
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用电动打蛋器打到蛋清细腻,此时再加入1/3白糖
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打到蛋清膨胀,此时加入最后1/3白糖
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西餐的做法充分打发蛋清,至拉起打蛋头有小直角,放置旁边备用
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蛋黄中分三次加入45克玉米油,打至体积膨大发白
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在蛋黄液中加入200克酸奶
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用电动打蛋器低速搅打均匀,此时烤箱上下火预热150度
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然后在蛋黄酸奶液中筛入低筋粉和玉米淀粉
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筒子骨汤的做法
用橡皮刮刀翻拌均匀,无颗粒细腻即可
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13 西餐的做法
盛一半蛋清到蛋黄糊中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀
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15 苦瓜汤的做法
然后把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋清盆中
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取一模具,把蛋糕糊从二三十公分高处缓缓倒入模具中央
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轻轻晃动震动模具,使蛋糕糊里的大气泡震碎
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烤盘中放1/3温水,把蛋糕模具坐在温水中,放置预热好的烤箱倒数第二层,150度烤制60分钟左右
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稍凉后四周轻微回缩,自动脱模
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冷藏一晚上更容易脱模,口感也更棒,我是半小时后尝试脱模了
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