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蛋清和蛋黄分开，各种食材称量好
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蛋清中滴两三滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状态，此时加入1/3白糖
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用电动打蛋器打到蛋清细腻，此时再加入1/3白糖
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打到蛋清膨胀，此时加入最后1/3白糖
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西餐的做法充分打发蛋清，至拉起打蛋头有小直角，放置旁边备用
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蛋黄中分三次加入45克玉米油，打至体积膨大发白
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在蛋黄液中加入200克酸奶
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用电动打蛋器低速搅打均匀，此时烤箱上下火预热150度
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然后在蛋黄酸奶液中筛入低筋粉和玉米淀粉
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筒子骨汤的做法
用橡皮刮刀翻拌均匀，无颗粒细腻即可
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13 西餐的做法
盛一半蛋清到蛋黄糊中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀
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然后把拌好的蛋黄糊全部倒回蛋清盆中
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取一模具，把蛋糕糊从二三十公分高处缓缓倒入模具中央
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轻轻晃动震动模具，使蛋糕糊里的大气泡震碎
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烤盘中放1/3温水，把蛋糕模具坐在温水中，放置预热好的烤箱倒数第二层，150度烤制60分钟左右
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稍凉后四周轻微回缩，自动脱模
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冷藏一晚上更容易脱模，口感也更棒，我是半小时后尝试脱模了
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发表于 2020-5-6 15:38
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