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将河蟹全部倒出准备清洗，便于抓取，在袋子里容易被夹手
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河蟹的认知，肚脐是圆形的为母蟹，肚脐为三角形的为公蟹，我现在选择的全部是母蟹，挑选河蟹1、看肚脐的纹理，纹路越深越清晰越肥2、肚脐的颜色越暗越重越好，千万不要挑很白很光滑的3、看肚脐与盖之间的厚度，越厚实越是膏厚肉肥
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看肚脐与盖之间的厚度，越厚实就越肥
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在挑选的时候是不让你翻开肚脐的，因为翻开肚脐河蟹就死的很快，但我们在清洗的时候一定要扳开清洗干净，翻开后就能看到红红的蟹黄满满的。用牙刷或者刷子把肚脐、毛腿、所有蟹脚等清洗干净
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清洗完成的河蟹冷水上锅蒸，让水温慢慢上来，这样河蟹就不会挣扎，蟹脚就不会掉，在河蟹上面浇上料酒，有的人喜欢吃原味，所以只要浇上料酒在表面层就可以，下面的水里就有料酒的香味熏上来，如果想味道重一点可以让河蟹在料酒里浸泡10分钟
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盖上锅盖大火煮沸20分钟，再关火焖20-30分钟，烧久不如闷久，闷久的膏结实香浓，吃着香
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发表于 2020-2-3 16:42
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