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清蒸大河蟹糖醋带鱼的做法

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发表于 2020-2-3 16:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。

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    胆囊炎,胆结石患者不宜食。

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  • 河蟹5只
  • 1000ml
  • 料酒50ml
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将河蟹全部倒出准备清洗,便于抓取,在袋子里容易被夹手

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河蟹的认知,肚脐是圆形的为母蟹,肚脐为三角形的为公蟹,我现在选择的全部是母蟹,挑选河蟹1、看肚脐的纹理,纹路越深越清晰越肥2、肚脐的颜色越暗越重越好,千万不要挑很白很光滑的3、看肚脐与盖之间的厚度,越厚实越是膏厚肉肥

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看肚脐与盖之间的厚度,越厚实就越肥

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在挑选的时候是不让你翻开肚脐的,因为翻开肚脐河蟹就死的很快,但我们在清洗的时候一定要扳开清洗干净,翻开后就能看到红红的蟹黄满满的。用牙刷或者刷子把肚脐、毛腿、所有蟹脚等清洗干净

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清洗完成的河蟹冷水上锅蒸,让水温慢慢上来,这样河蟹就不会挣扎,蟹脚就不会掉,在河蟹上面浇上料酒,有的人喜欢吃原味,所以只要浇上料酒在表面层就可以,下面的水里就有料酒的香味熏上来,如果想味道重一点可以让河蟹在料酒里浸泡10分钟

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盖上锅盖大火煮沸20分钟,再关火焖20-30分钟,烧久不如闷久,闷久的膏结实香浓,吃着香

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已经熟透的河蟹准备出锅

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