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香酥鸡排汉堡羊蹄的做法

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发表于 2020-3-21 01:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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香酥鸡排汉堡 所需材料

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  • 汉堡胚:
  • 高粉(中种料)200g
  • 酵母 (中种料)2.5g
  • 低粉 (主面团)50g
  • 奶粉 (主面团)15g
  • 蛋清 (主面团)30g
  • 蛋黄液 (刷表面)适量
  • 白芝麻 (撒表面)适量
  • 鸡胸脯肉2个
  • 香辣炸鸡腌料适量
  • 脆鳞炸鸡裹粉适量
  • 生菜随意
  • 番茄1个
  • 沙拉酱适量
  • 水 (中种料)120g
  • 白糖 (主面团)38g
  • 盐 (主面团)3g
  • 黄油 (主面团)25g
  • 汉堡夹心:
  • 清水适量
  • 油(炸鸡排用)适量
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香酥鸡排汉堡 做法步骤详解

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将汉堡胚中的200g高粉,120g水和2.5g酵母放入面包桶,酵母放面粉上面。

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启动面包机自助和面几分钟揉成面团即可,不用揉光滑也行。

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直接放面包桶里发酵至原来的2.5-3倍大后,也可冰箱冷藏发酵18小时。发酵好后拿出来待用。

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鸡蛋分离蛋清蛋黄,取30g蛋清揉主面团,剩下的蛋黄液等会儿用来刷表面。

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将主面团材料中除黄油外其他的低粉50g,奶粉15g,白糖38g,盐3g,蛋清30g倒入面包桶,再将发酵好的中种面团撕成小块放进去。

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启动面包机自助和面30分钟,揉成光滑面团后加入室温软化的黄油。

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继续用面包机和面30分钟,达到出筋膜的面团。

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滚圆后直接放在面包桶里发酵。

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发酵至原来的2倍大。手指沾面粉探入不回缩即可。

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启动面包机揉几分钟给面团排气后,分成大小约78g的面团6个,烤盘铺油纸,面团搓圆后有间隔地放好。不用松弛。

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放入烤箱,底下放一杯盛有热水的碗,保持内部湿度是温度,盖上烤箱门发酵。不必开发酵功能。

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发酵好的面团拿出来刷蛋液。烤箱预热180度。

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刷好蛋液后撒上适量白芝麻。

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送入预热好的烤箱中层上下火180℃烤20分钟左右。烤盘下面的烤网上放一碗水保持湿度。

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中间上色完成后可以盖一层锡纸防止上色过度。

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烤好后取出烤盘稍晾凉。

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切片待用。

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鸡大胸洗干净。

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用刀在中间切开一分为二,不切断。并且用刀背或肉捶拍几下使肉松散。

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加入适量香辣炸鸡腌料和少许清水腌制几小时。可以在做汉堡胚前腌好放入冰箱冷藏。(没有腌料的就用葱姜蒜,盐,白糖,生抽,料酒,胡椒粉五香粉,鸡精耗油代替)

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脆鳞裹粉倒适量碗里。

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放入腌好的鸡脯裹上粉。

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再清水过一边。

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再放回裹粉中按压式裹上粉。反复粉―清水―粉操作三次得到脆鳞状。

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放入烧热至八分热的有锅中煎炸。

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至表面金黄即可。捞出沥油。

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切条状待用。

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番茄洗净切薄片。

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筒子骨汤的做法

汉堡胚底层挤沙拉酱,放生菜,再挤沙拉酱,铺鸡排条,又挤沙拉酱。(不喜欢太多沙拉酱可以省去一点)

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不吃番茄的直接盖上上层汉堡胚即可。

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夹上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放,中间的夹心不固定的,视自己口味添加增减随意就好。

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发表于 2022-7-31 22:12 | 显示全部楼层
菜谱大全做法 美食天下100道菜谱
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