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酱爆鲜鱿卷的做法

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发表于 2022-3-17 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

   鱿鱼通常分为新鲜、水发和干制品三种,新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜,有鲜美嫩滑的口感;水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤,其鲜香味浓,可耐久煮;干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝,做为佐酒小菜或零食。我们今天选用鲜鱿入菜,鲜鱿烹调前应飞水和过冷河,一来可去除鱿鱼的腥味,二来可保持其脆嫩的口感。

  烹制材料(三人份)

  材料:鲜鱿鱼筒(2只,400克)、西兰花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)

  调料:油(3汤匙)、蚝油(2汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)

  1、鱿鱼剖开去内脏,洗净沥干水,在内面斜划十字花刀,再切成条状。

  2、番茄切成丁,西兰花切小朵,青椒切滚刀块,干辣椒切成丁。

  3 、烧开锅内的水,放入鱿鱼片汆烫至蜷曲变白色,捞起过冷河,沥干水待用。

  4、另烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入西兰花焯30秒,捞起过冷河沥干水。

  5、烧热3汤匙油,炒香姜蒜末和干辣椒丁,倒入番茄和青椒块,炒至番茄变软出汁。

  6、倒入西兰花兜匀,加入2汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/5汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸。

  7、倒入鱿鱼片快速拌炒均匀,即可装盘。

  做好了

  厨神贴士

  1、鱿鱼飞水作用,一是去除鱿鱼的腥味,保持脆嫩的口感;二可防止鱿鱼炒时出水,冲淡成菜味道。

  2、已飞水的西兰花不可久炒,下锅快速兜匀便可,否则西兰花会发黄,影响成菜外观。

  3、鲜鱿的加热时间过长的话,鱿鱼的肉质会变硬,吃起来会发柴,还会失去弹牙的口感。

  4、应先给锅内食材调味,再放入鲜鱿炒匀,因为飞过水的鲜鱿不可久炒。

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发表于 2022-5-19 16:49 | 显示全部楼层
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发表于 2023-1-2 06:25 | 显示全部楼层
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发表于 2023-1-25 08:24 来自手机 | 显示全部楼层
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